Что такое поке?

Поке — гавайский салат, его называют одним из главных гастрономических трендов последнего времени. Бум на это блюдо в мире начался еще в прошлом году, в 2019-м он, возможно, доберется и до Украины.
На Гавайях практически в любом супермаркете два отдела кулинарии. В одном — обычная американская кулинария с картофельными, макаронными и овощными салатами, а в другом — специфическая гавайская кулинария, в которой продаются только салаты из сырой рыбы или морепродуктов под названием «поке». Поке боул — калифорнийская версия гавайской закуски из рыбы с рисом, овощами и соусом. Кухня далеких экзотических островов уверенно отвоевывает себе место в гастрономическом пространстве крупных городов Европы и Америки. Уставшие от суши, пиццы и бургеров и уже успевшие утомиться от экспериментов поваров Мишлена, жители мегаполисов ищут что-то интересное и абсолютно аутентичное.

Что же такое салат поке

Итак, поке — это салат. Родом он с Гавайев, в дословном переводе означает «нарезать кубиками». Главная фишка — сырая рыба, которую маринуют в соевом соусе. Поке придумали японцы, которые когда-то давно эмигрировали на Гавайи: они начали готовить японские блюда из местных продуктов. Если разобрать поке на составляющие, то это, по сути, очень простое блюдо: рис, овощи, соус и сырая рыба. Мелкие кубики тунца, лосося, осьминога или других даров моря заправляют соевым соусом, васаби или понзу, по желанию смешивают с огурцами, авокадо, бобами эдамаме или украшают водорослями нори и выкладывают в миску на приготовленный на пару теплый рис для суши. На Гавайях поке обычно употребляют именно с этим гарниром, однако шефы в разных частях мира сервируют его и киноа, и лапшой из цукини, и сезонными овощами. Поке похож на ролл в тарелке, только все ингредиенты, которые входят в состав, подаются отдельно. Если вы любите сашими, суши или севиче, то вам, скорее всего, поке понравится.

Ингридиенты поке

Поке — это конструктор, в котором все «детали» можно соединять в каком угодно порядке и в каких угодно количествах. Став популярным по всей Америке и особенно в Лос-Анджелесе и Сан-Франциско, сегодня салат из того, что было (справедливо это, конечно, именно для Гавайев), превратился во что угодно с кубиками сырой рыбы в глубокой тарелке. В него добавляют действительно все, что придет в голову шеф-повару. Но главное, почему поке именно поке, — сырая рыба или морепродукты. Иначе это уже «боул» — тоже очень модная штука в Америке.

Самый распространенный вариант на Гавайях — ахи-поке с тунцом (ахи — тунец, поке — резать). Однако подойдет любая другая свежая рыба. Нарезанная кубиками, понятное дело. И маринованная в специальном азиатском соусе, например, миксе соевого соуса и кунжутного масла. Главное правило для поке — рыба должна быть размороженной, поскольку при заморозке все бактерии погибают. При этом рыба должна быть максимально свежей после размораживания, то есть готовить ее нужно сразу, вариант «разморожу на вечер» не прокатывает.

Также в поке добавляют свежие овощи — мелко порубленный салат «айсберг», натертые тонкими ломтиками огурцы, цукини, морковь, синий лук, редис, болгарский перец, бобы эдамаме. Очень популярен в поке авокадо, традиционными добавками к поке также считаются кунжутные зерна — белые и черные — и морские водоросли. По желанию можно добавлять в салат мелко порезанные тропические фрукты — например, манго или ананас.

Рис в поке добавляют тот, который при варке немного слипается. После приготовления сбрызгивают уксусом — от этого он приобретает свой фирменный немного кисловатый привкус. Как правило, рис для поке подают едва теплым. В общем, по сути, это те же суши, только рыба нарезана кубиками, а порция большая и несформированная.

Почему поке так популярно

В чем же причина внезапной популярности этой закуски, которую на Гавайях едят уже не одно десятилетие? Шефы и владельцы ресторанов объясняют это тем, что гостям все больше нравится употреблять блюда из сырой рыбы. К тому же одной из главных тенденций в мире еды сейчас считаются боулы — блюда, сочетающие зерновые, бобовые, зелень и протеин в одной миске — и поке стал ее частью. Поке боул идеально вписывается в тренд здорового питания. Сырая рыба, свежие овощи, никакой термообработки. Разве что рис на пару — но это и так все знают, что полезно. К тому же поке — это все-таки фастфуд, а значит, в условиях мегаполиса позволяет перекусить не только вкусно, но и быстро. Это блюдо так же популярно в сервисах доставки еды, как суши, пицца, азиатская лапша. Тренд поке подхватили сначала американцы, а затем по этому салату сошла с ума вся Европа.

В Киев, где все еще не отошли от севиче и кухни никкей, мода на поке пока еще не дошла. Ни поесть, ни заказать доставку поке в Киеве пока невозможно. Возможно, что в 2019-ом поке появится в ресторанах и заказать его на дом также станет возможным. Правда, цена на него вряд ли будет низкой. Ведь свежий лосось и тунец — удовольствие не из дешевых.

Читайте также: