Кивиак — экстремальный деликатес

кивиак

Кивиак  это деликатесное блюдо, распространено среди народов, проживающих в арктических широтах от Чукотки до Гренландии. Для приготовления кивиака берут обезглавленную тушу тюленя, которого набивают тушами небольших местных птичек из семейства чистиковых (около 400 непотрошенных тушек). А затем консервируют все это дело, замазывая разрезы на шкуре тюленя — салом. После таких подготовительных работ,  фаршированную тушу тюленя закапывают в землю, сверху засыпают камнями и ждут от 3 до 18 месяцев, пока деликатес приготовится.

Ферментированную птицу достают, снимают перья (иногда с кожей) и употребляют мясо в пищу. Выкопанный кивиак, рекомендуют употреблять на свежем воздухе, так как блюдо имеет сильный специфический запах. На вкус кивиак напоминает острый слишком состарившийся сыр. Часто в процессе ферментации вырабатывается сок, который используют как соус к другим блюдам.

Это достаточно экзотический и экстремальный деликатес, но его происхождение объясняется тем, что зимняя рыбалка в Гренландии довольно опасное занятие, а кивиак давал возможность местным жителям запастись едой, чтобы пережить холодную зиму.

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *