Что такое мурцовка?

Мурцовка — жидкое холодное блюдо, в основе которого всегда присутствуют хлеб, мелко порезанный лук и квас. Сведения о мурцовке встречаются в литературных источниках конца XIX начала XX века. В них упоминаются и другие составляющие этого незатейливого блюда : кислая капуста, редис и даже алкоголь. Поскольку это блюдо относится к «народным» супам, то в нее добавляли все подходящие сезонные продукты или же все, что было под рукой. Мурцовка была хорошо известна российским крестьянам второй половины XIX века и любима ими.

Нужно понимать, что мурцовка – это не конкретный рецепт какого-то блюда, а лишь описательная категория, куда входят и похлебки из кваса, пива, просто на воде, вине и более крепких напитках. Итак, рецептов мурцовки немало, но основа одна — хлеб, лук и жидкость (квас, вода). Жидкость, как правило, сдабривается постным маслом. Остановимся на том, что такова классическая, истинная мурцовка.

Слово «мурцовка» также используют с негативным окрасом, как некая похлебка на воде с кусочками хлеба и лука, как еда, подходящая для арестантов.

Читайте также: